Combinar correctamente los alimentos va a permitir una
mejor digestión, una correcta asimilación, una adecuada evacuación intestinal y
una desintoxicación continuada.
Una digestión demasiado lenta y laboriosa seguida de una tardía evacuación
permite una reabsorción de las toxinas fecales y
como consecuencia la fabricación de más grasa para
poderlas almacenar.
Si no se da un descanso fisiológico al aparato digestivo, el cuerpo no puede
desintoxicarse de forma continua. Un cuerpo hinchado es un cuerpo
intoxicado.
Los órganos de desintoxicación son los riñones y el hígado. Si ambos
no funcionan correctamente será muy difícil perder peso. El secreto para
conseguir el peso ideal, una sensación de bienestar intestinal y mejorar la
salud a todos niveles está en la práctica de la nueva dieta del siglo XXI, una
dieta que respeta la correcta combinación de los
alimentos.
Cómo combinar nuestros alimentos
No combinar jamás almidones y féculas con ácidos.
Los ácidos destruyen e inhiben la secreción de la enzima ptialina, como resultado la digestión de los
almidones se ve alterada e incompleta y ocasionará fermentaciones anormales en el duodeno. Por
eso no se debe aliñar con vinagre ni limón cuando en un menú hay presencia
de un almidón o fécula (pan, patatas, arroz, garbanzos..) ni se deben juntar en una misma comida las frutas muy ácidas con
el plátano.
No combinar jamás proteínas fuertes con almidones fuertes.
Las proteínas son digeridas en un medio ácido en el estómago mientras los
almidones y féculas precisan un medio alcalino para su digestión. Nada más
ingerir una proteína se segregan los ácidos gástricos para la activación de
la pepsina, lo que ocasiona la inmediata paralización de
la digestión de los almidones. Entonces no son compatibles en una misma
comida carne con patatas o pescado con arroz o una tortilla de patatas.
Nunca combinar frutas dulces y azúcares con proteínas. Las frutas dulces son de muy fácil y rápida digestión y por lo
tanto no permanecen en el estómago ni siquiera media hora. Por lo contrario las
proteínas requieren varias horas para su larga digestión. Como consecuencia si
se comen juntos, los azúcares quedarán retenidos en un medio húmedo y caliente
con el resultado de una fermentación anormal.
El yogurt y el requesón se consideran una excepción por estar
pre-digeridos.
Nunca combinar azúcares con grasas. Las frutas muy dulces y la fruta desecada tienen una digestión
muy rápida mientras los alimentos ricos en grasas tienen un proceso de digestión
muy lento y el resultado es el mismo que en el caso anterior.
No combinar jamás frutas muy dulces con frutas muy ácidas. Por ejemplo los plátanos, uvas y melones no
combinan bien con el kiwi, ni el limón, ni la piña aunque sí se puede tomar un zumo de fruta ácida media hora antes de comer
frutas dulces.
En general las frutas ácidas van mejor por la mañana y
las frutas dulces a mediodía y para la cena.
No combinar vegetales salados y amargos con frutas muy dulces. Los ajos, cebollas, rábanos, apio, perejil…etc.,
tienen distinto tiempo de digestión que las frutas muy dulces por lo que
conduce a una fermentación.
Pero la excepción está en las frutas muy ácidas o poco azucaradas como el kiwi, limón, pomelo,
piña que sí son tolerables con hortalizas y ensaladas. Así por
ejemplo se pueden combinar kiwi, piña o limón en una
ensalada siempre que no haya ningún almidón en el mismo menú.
Los aguacates hacen
una buena combinación con ensaladas, fruta ácida y
almidones, pero combinan mal con fruta dulce y
azúcares.
Los aguacates son
una de las mejores fuentes de grasa y son una excelente proteína, pero son un
alimento fuerte por lo que no se debe abusar de ello ni combinarlo con frutos secos, semillas y proteínas fuertes. Una ración es medio aguacate.
Los tomates aunque
habitualmente se consideran una fruta ácida, los tomates que se cultivan en
España apenas tienen acidez especialmente si se comen bien maduros, por lo que
nosotros, considerando su gran riqueza enzimática,
somos partidarios de consumirlos con almidones y
proteínas pero nunca con frutas muy dulces ni
muy ácidas.
El tomate bien maduro no debe faltar en ninguna
ensalada por su gran valor alcalinizante.
Nunca comer juntos dos féculas y/o almidones distintos, ésta es una de las peores combinaciones y de las más
practicadas.
Por ejemplo arroz con lentejas, potaje con lentejas y
patatas, o pan para
“remojar” en presencia de patatas, arroz, legumbres…etc., bocadillo de tortilla de patatas.
Nunca combinar dos proteínas de muy distinta naturaleza entre sí,
laputrefacción que ocasiona la mala digestión de las proteínas es una de las
fuentes de mayor toxemia. Debemos evitarla a toda
costa.
La combinación de dos proteínas muy similares puede
considerarse aceptable, como por ejemplo yogurt en una
salsa dentro de un menú en el que también entre algo de queso, etc.
Algunos ejemplos de mala combinación de los alimentos
Nunca pan y patatas
Nunca pan y arroz
Nunca pan y garbanzos
Nunca kiwi y plátano
Nunca tomate y limón
Nunca lentejas y arroz
Nunca lentejas y patatas
Nunca huevo y patata
Nunca plátano y limón
Nunca jamón y melón
Nunca carne con patatas
Nunca pescado con arroz
Nunca higos con nueces
Nunca vinagre o limón en la ensalada con pasta o arroz o patatas
Nunca leche con pan
Nunca dátiles y almendras
Algunos ejemplos de buena combinación de los alimentos
Pan o pasta con aguacate
Fruta de cualquier tipo con yogur o 100 gr de requesón sean uvas,
peras, plátano etc.
Patata con verduras
Huevo con pan dextrinado (en tiendas de dietética)
Pescado con limón
Carne con postre de piña natural
Ensaladilla rusa pero sin atún
Fruta con pan dextrinado
Fruta con copos de avena
Ensalada de hortalizas frescas SIN vinagre, con arroz (almidón)
Ensalada de hortalizas frescas CON vinagre, con setas (proteína)
Uvas con castañas
Fresas con miel y nata montada
Yogur con muesli
Quinoa con verduras salteadas
Dieta disociada muy simplificada:
Desayunos a elegir solo uno y alternar.
Fruta de la estación, yogur con muesli.
Fruta de la estación con pan dextrinado, 100 gr. de requesón con miel o mermelada
de arándanos.
Infusión o zumo de manzana, tostadas de pan con tomate y 100 gr. de requesón.
Una manzana, Infusión o zumo de manzana.
Bocadillo de medio aguacate, tomate, ajo o cebolla y lechuga. Una manzana.
Leche vegetal (soja, arroz, avena….etc.) con cereales (copos de avena, muesli o
tipo cornflakes), una cucharada de postre de polen. Pera o manzana
Comida
Un plato grande de ensalada de hortalizas frescas con aceite de oliva pero sin
vinagre ni limón.
Verduras de la temporada a mezclar con un solo almidón / fécula a escoger
entre:
Patatas, Arroz, Pasta, Legumbre, Pan, Calabaza, Castañas, Boniatos, Quinoa.
Postre: Manzana, pera, papaya, compota, yogurt sin endulzar
Cena
Gazpacho o ensalada con vinagre de sidra.
Verduras de la temporada a mezclar con una sola proteína a escoger entre:
Pescado, Carne de Ave, Huevo, Queso fresco, 100 gr. máximo, Tofu, Setas,
Seitán, o Champiñones, Guisantes, Frutos secos 12 piezas de una sola variedad
(nueces 6)
Postre: yogur natural, manzana, pera, compota, papaya.
Espero que os sirva.
Saludos!
