SUSTITUTIVOS VEGETARIANOS

ALIMENTOS SUSTITUTOS DE MÁS PESADOS A MENOS

- En la utilización del huevo para “ligar” albóndigas o hamburguesas, se puede utilizar en su

lugar copos de avena remojados en agua. Para este mismo fin se puede sustituir 1 huevo por

miga de pan ligeramente humedecida, puré de patatas o pan rallado integral.

- Si se quiere hacer una salsa, como la mayonesa, se puede emplear leche de soja en lugar de

huevo. Para el mismo fin se puede utilizar un poco de tofu o semillas de cáñamo.

- Si se quiere hacer una tortilla, se puede utilizar una mezcla hecha con harina de garbanzo y

agua, con la ayuda de la batidora, en una proporción de 60% de harina y 40% de agua. Dejar

enfriar ligeramente antes de cortar para que no se desmorone.

- Si se quiere hacer un rebozado, se pasa el alimento a rebozar por harina, después por una

masa hecha con agua y harina al 50%, con ayuda de la batidora eléctrica, y después por pan

rallado.

- La carne picada para albóndigas, salsa boloñesa, lasaña, etc, puede sustituirse por zanahoria

cruda rallada, nueces remojadas y trituradas. La carne para ragú o filetes, puede sustituirse por

seitán.

- Sustituir la leche de vaca por leche vegetal, es bastante sencillo. Puede usase de la misma

manera, con cereales en el desayuno, para hacer bechamel, para hacer postres, etc. El sabor

varía considerablemente de un tipo de leche vegetal a otro. Hay otras leches vegetales que

pueden resultar más atractivas y digestivas que la habitual de soja: La leche de arroz, la de

avena, la de almendras,... también se recomienda el consumo de leches vegetales enriquecidas con calcio y vitamina B12.

- Sustituir la mantequilla por Ghee (no margarina!), se lleva a hervir a fuego medio hasta dos -  tres veces retirando la espuma blanca que va quedando arriba. Retirar y dejar enfriar. Conservar en la nevera.

- Sustituir la nata en la elaboración de platos principales es muy sencillo también, existen natas

vegetales en el mercado, y algunas ya vienen montadas. Una “nata casera”, es la resultante de

mezclar tofu, aceite de oliva virgen y algo de agua. Si se quiere hacer “crema de nata agria”

para una receta mexicana, se puede elaborar con tofu, aceite de oliva virgen y zumo de limón,

batiéndolo todo con la batidora eléctrica.

- Hay muchas alternativas vegetales a la miel para vegetarianos estrictos: Las melazas (miel de

caña), el azúcar de caña, el sirope de arce, el sirope de ágave, el sirope de arroz, el sirope de

malta, el sirope de manzana, los zumos de frutas concentrados... La melaza de maíz es lo más

parecido en aspecto, textura, color y sabor.

- Para sustituir la gelatina se emplea el alga agar-agar en polvo disuelta en agua. Su sabor es

muy suave y se usa como espesante, en lugar de la gelatina, que proviene del cocimiento de los huesos de los animales o de las colas de pescado. Para preparar esta gelatina, se requiere una corta cocción más una hora de reposo para que se solidifique. Tiene propiedades laxantes.

Saludos!

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